求历年公共营养师考试真题及答案

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2020营养师基础知识试题及答案(9)

【导读】随着社会的发展，人们的健康观念有了很大的提高，同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可，距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了，为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考，下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案，希望对大家有所帮助。

1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D)

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素B

(D)维生素E

2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D)

(A)维生素C、

(B)维生素E

(C)维生素B2

(D)维生素B6

3、药膳配制原则中的“四气”指：(A )

(A)寒、热、温、凉

(B)君、臣、佐、使

(C)阴、阳、表、里

(D)温、热、虚、实

4、药膳配制原则中的“五味”指：(A )

(A)辛、酸、甘、苦、咸

(B)酸、甜、苦、辣、咸

(C)咸、酸、苦、辛、淡

(D)苦、辣、酸、甜、涩

5、药膳配伍常用的原则是(A B C D )

(A)寒者热之

(B)热者寒之

(C)实则泄之

(D)君臣佐使

6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)

(A) 草酸

(B) 植酸

(C) 磷酸盐

(D) 醋酸

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)

(A) 丢失过多

(B) 消耗增加

(C) 分解代谢加快

(D) 吸收障碍

8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)

(A) 消化道出血

(B) 原发性醛固铜增高症

(C) 溶血性贫血

(D) 缺铁性贫血

9、低碘膳食用于诊断(C)

(A) 碘过敏

(B) 原发性醛固铜增高症

(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率

(D) 碘吸收障碍

10、脂餐膳食是用于诊断(A D)

(A) 胆结石的诊断

(B) 脂肪的消化吸收不良

(C) 脂肪代谢异常

(D)

胆道造影

以上就是2020营养师基础知识试题及答案的有关内容，大家在了解清楚之后，就需要针对性从进行复习，难度大的、分值高的自然需要着重复习，常识的复习需要慢慢积累，希望大家能够合理安排复习备考时间，加油!争取一次通关。

2011年5月公共营养师三级真题

公共营养师三级理论知识试卷

一、判断题

（ 错 ）1．社区营养缺乏症公共营养师技能试题及答案的诊断与治疗是营养干预公共营养师技能试题及答案的常用方法之一。

（ 对 ）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（ 对 ）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

（ 错 ）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

（ 错 ）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

（ 错 ）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。

（ 对 ）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

（对 ）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

（ 对 ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（ 错 ）10.脂肪在150℃以上的高温下公共营养师技能试题及答案，聚合作用急速增加。

（ 对 ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（ 错 ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（ 对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（ 对 ）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

（对 ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

（ 错 ）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

（错 ）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

（ 错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

（ 对 ）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题

21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。

A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度

C．饮食习惯 D．体重、血压、血型

22.最没有动感的宣传资料是（ A369 ）。

A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘

23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D336 ）。

A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ

24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C 293 ）。

A. ≤80KJ/100g B. ≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D. ≤200KJ/100g

25.营养素真实损失因子与（ D293 ）有关。

A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量

26.青少年应注意摄取（ C ）以补充钙的不足。

A．肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物

27.在对某保健品进行宣传时，（ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。

A．原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效

28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。

A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动

29.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例。

A．能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物

30.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。

A．维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K

31.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童。

A．2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下

32.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）。

A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃

33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）。

A.D=c-m×（log皮褶厚度值） B.D=c+m×（log皮褶厚度值）

C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）

34.产能营养素是指（ C ）。

A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质

35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ C ）。

A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录

C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录

36.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。

A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确

37.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品

38.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）。

A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

39.蔬菜初加工时，应（ D ）。

A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切

40.脂肪热分解后对其质量（ C ）。

A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系

41.老年人的运动负荷量（ B ）。

A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定

C.应该比中年人大 D.应该比年轻人小

42.营养教育的目的在于（ B ）。

A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识

C.丰富各类人群对饮食的卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力

43.不能用于强化铁的载体是（ B ）。

A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖

44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。

A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险

C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险

45.水禽蛋必须在沸水中煮（ B ）方可食用。

A.3min B.10min C.20min D.5min

46.鼻疽是（ A285 ）。

A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病

47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L）,血压11/18kpa。此女性BMI值为（ B ）。

A.≥28.0 B.24.0～27.9 C.18.5～23.9 D.18.0～18.4

48.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（ B145 ）。

A.11.5mg/d B.16.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d

49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（B ）。

A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2

50.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ D ）mg/d。

A.11 B.12 C.13 D.14

51.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A 112 ）。

A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品

C.淡水食品海水食品 D.红肉动物海鱼类

52.在儿童发育期，缺乏（ A103 ）是患侏儒症的最主要原因。

A.碘 B.硒 C.锗 D.铬

53.下列属于必需脂肪酸的为（ A ）。

A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA

54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ D71 ）。

A.2% B.3% C.4% D.5%

55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）。

A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺

56.老年人体成分改变的表现不包括（ D ）。

A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加

57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（ A ）。

A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.产前

58.如果B型血的人受伤需输血，为公共营养师技能试题及答案了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ B ）。

A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血

59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ A ）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，正大光明

60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ C ）

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

三、多项选择题

61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ ABCDE386 ）

A．客观、真实、准确地反映调查结果

B．文字精练，用语中肯

C．结论和建议表达清晰

D．报告后附必要的表格、附件和附图

E．报告完整，印刷清楚美观

62．老年人的生理特点包括（ ABCD45 ）

A．基础代谢下降 B。体脂增加，骨密度下降

C．消化功能减退 D。眼球晶体失去弹性，易患白内障

E．合成代谢和分解代谢降低

63．构成关节的结构包括（ ACD9 ）

A．关节腔 B。关节盘 C。关节囊 D。关节面 E。关节内韧带

64．社区营养干预方案设计时应考虑（ ABCD446 ）

A．干预的营养问题的重要程度

B．干预的难度和可行性

C．干预的经济效益

D．干预解决营养问题的作用大小

E．干预的社区在区域中的地位

65．社区营养干预的方法有（ ABCD444 ）

A．营养强化 B。营养教育 C。营养政策的制定

D．膳食行为的引导 E。营养缺乏症的诊断与治疗

66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB356 ）

A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响

B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

C．食物GI是通过大量化学实验测出的

D．人们选择的食物GI越低越好

E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

67．焙烤类食品包括（ ABC ）

A．面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺

68．植物性食物中，（ ACE ）

A．以坚果类食物的脂肪含量最高

B．以豆类食物的脂肪含量最高

C．脂肪以亚油酸为主

D．脂肪以牛磺酸为主

E．含纤维素较高

69．学龄前儿童的膳食应注意（ ABCD ）

A．荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用

C．食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品

70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ADE ）

A．蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素

C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药

71．儿童缺锌的主要表现为（ ABCDE ）

A．食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟

72．水肿型营养不良的临床表现有（ BCE技能99基础337 ）

A．贫血 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

73．粪便检查的主要目的有（ ABCDE85 ）

A．公共营养师技能试题及答案了解消化道有无炎症

B．了解消化道有无出血

C．了解消化道有无寄生虫

D．了解消化道恶性肿瘤情况

E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ ABCD技能75 ）

A．脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹

75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ABC技能56 ）等信息。

A．地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论

76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ACD ）

A．成年男子 B.成年女子 C.体重在60kg

D．劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7—1.75米

77．记账法的优点有（ ABCE20 ）

A．操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广

78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ ABCDE基础396 ）作出了基本卫生要求。

A．企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D从业人员 E.储运

79．上浆的作用有（ ABE ）

A．保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

C．提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.増香去异味

80．（ ABCDE ）可以使蛋白质变性。

A．加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂

81．防止脂肪劣化的方法有（ ABCDE ）

A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积

D．减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量

82．食物中毒调查的主要任务是（ ABCD 基础310 ）

A．判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒

C．可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人

E．对食物中毒的责任人依法限制活动

83．O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（ ACDE300 ）

A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒

C．儿童容易感染而中毒 D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

E．常发生在夏秋季节

84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（ BD ）

A．赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高

D．蛋氨酸较低 E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ ACD ）

A．营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

B．营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

C．营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

D．营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

E．营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

86．下列水产品在死亡后不得销售（ ABCD288 ）

A．甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼

87．属于有机氯农药的有（ AB262 ）

A．DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威

88．有降血清胆固醇作用的营养素有（ ABE ）

A．膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶

89．关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ ABCDE ）

A．正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

B．分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

C．做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

D．做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

E．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

90．参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ BE ）

A．维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸

91．关于维生素K描述正确的是（ CDE ）

A．维生素K1毒性大 B.维生素K3毒性小 C.维生素K2毒性小

D．缺乏维生素K易患“小而出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症

92．（ ACD ）是锌的良好食物来源

A．贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类

93．中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ AD ）ug

A．50 B.55 C.100 D.400 E.450

94．关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ ABCDE ）

A．胆汁酸促进胆固醇的吸收

B．不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收

C．高脂肪膳食促进血胆固醇的升高

D．膳食纤维减少胆固醇的吸收

E．结合状态的胆固醇不能直接吸收

95．导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ ABCDE 337 ）

A．食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食

D．肿瘤 E.胃肠道疾病

96．肥胖的并发症包括（ ABDE ）

A．睡眠呼吸暂停综合症 B.心血管病 C.PEM

D．糖尿病 E.高血压

97．关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（ ABCD39 ）

A．出生时头围平均约为34厘米

B．出生时男孩头围略大于女孩

C．头围测量是婴儿生长发育的重要指标

D．头围反映脑和颅骨发育情况

E．胸围反映肺的发育情况

98．下列属于内分泌系统的有（ ABCE26 ）

A．垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.胰腺 E.松果体

99．公共营养师职业守则的基本内容是（ ABDE ）

A．敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人

100．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ABCD2 ）

A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B．有助于维护和提高本行业的信誉

C．促进本行业的发展

D．有助于提高全社会的道德水平

E．有利于提高工作效率

公共营养师考题

挺简单的题目哈:

封闭式:指的是，只用回答是与否，不需要对方展开回答的题目，适合交流时间较短或者街头问卷

比如:习惯每天早上吃早饭么?

是或否

每天坚持有20分钟的锻炼时间么?是或否

开放式:是和封闭式相对的，就是需要对方展开回答的。

比如:你每天早上的早饭主要吃那些食物?

你每天锻炼的时间是多长?

倾向式:就是有引导的感觉的提问

比如:胡萝卜过油炒会让人吸收更多的胡萝卜素，你会炒熟了吃么?

最近你有没有觉得早上睡不醒，晚上睡不着?

试探式:对于比较隐私的问题或者对方会反感的问题，不直接提问的方式

比如:下次你介意我们再对您的饮食情况进行调查么?

如果我们给您寄发关于营养方面的资料，您能留下联系方式么?

追索式:就是问对方之前的情况，有写问卷本身就是追索问卷，比如七日饮食调查表，就是追索对方前一周的每日饮食情况，对方需要回忆才能作答。

比如:您小时候吃母乳到几岁?

您过去的一年内体重有没有比较大的起伏?

复合式:就是采用以上的两种到两种以上的方式提问。

比如:如果我们愿意给您进行定期的营养回访，您愿意我们采取那种形式呢?

(这是试探和开放式提问)

我是营养师，但是考试的时候没有这样的题目，我们是直接要求做两种不同的问卷，画格子就画了半天呵呵，如果你的答案没有错，我的例子出入应该也不大。

求三级公共营养师真题

第一部分 职业道德

（1-25题，共25道题）

一、职业道德基础理论与知识部分（第1~16题）

答题指导：

◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

◆ 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

◆ 错选、少选、多选，则该题均不得分。

（一）单项选择（第1题~第8题，每题1分，共8分。）

1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（C）

A、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B、“小胜靠智，大胜靠德”

C、“天时不如地利，地利不如人和” D、“成由勤俭败由奢”

2、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ D ）。

A、只要品德端正，学不学法无所谓

B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力

C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素

D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性

3、社会主义法制的核心是（ B ）。

A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究

4、你认为，庖丁解牛的故事说明了（ C）。

A、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 B、庖丁有很好的职业道德

C、从事事业要诚敬专一，就能把工作做好 D、结交朋友，要深入了解对方

5、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ D）。

A、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性

C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进

6、“逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ B ）。

A、经济发展、生活闲逸是万恶之源

B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因

C、市场经济不可避免犯罪高发现象

D、人的性情是多元化的

7、“笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ B ）的思想。

A、勤劳 B、节俭 C、仁义 D、忠孝

8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ C ）。

A、自发性B、竞争性C、盲目性D、决策分散性

（二）多项选择（第9题~第16题，每题1分，共8分。）

9、职业道德的价值在于（ ABCD）

A、有利于企业提高产品和服务质量

B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益

C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系

D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌

10、开拓创新要具有（ ABC）

A、科学思维 B、坚定的信念和意志 C、创造意识 D、舆论支持

1l、在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（AB）

A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体

12、在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（ABCD）

A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德

C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系

13、关于职业责任，下列说法中正确的是（ ）。

A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现

B、职业责任与物质利益存在直接关系

C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行

D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题

14、服务忌语是服务过程中根本上使用的言语。下列言语中，属于服务忌语的是（ ）。

A、“后边等着去!” B、“不买看什么”

C、“我解决不了，愿意找谁找谁去。” D、“有意见，找经理去!”

15、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）。

A、诚实守信是企业的无形资本

B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求

C、诚实守信的企业最终能够取信于社会

D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突

l6、关于从业人员做到诚实“守信，不完整或不准确的理解是（ ）

A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信

B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现

C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信

D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一

二、职业道德个人表现部分（第17~25题〉

答题指导：

◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项。

◆ 请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。

离散选择（第17题~第25题，每题1分，共9分。）

17、你对“谦逊”的评价是（ ）。

A、意味着胆子小 B、意味着唯唯诺诺 C、意味着自卑 D、意味着品格高

18、每当工作遇到困难的时候，我会（ ）。

A、惴惴不安 B、勉励自己努力 C、听之任之 D、得过且过

19、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ ）。

A、当作二手书卖给需要它们的人 B、当作废品卖钱，以便购买新书

C、送给别人，让它们发挥余热 D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻

20、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ ）。

A、工资待遇还可以 B、离家比较近

C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之

21、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ ）。

A、没必要，也不是他的孩子 B、他高尚的人格值得学习

C、有必要，这给很多人提供了机会 D、与我无关，不愿作评价

22、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（ ）。A、就当没看见 B、提醒他注意

C、直接向领导反映 D、觉得这是正常现象

23、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（ ）。

A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B、找朋友交谈，倾诉内心烦恼

C、改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D、接受现实，因为没有其他办法

24、如果你有一间地段非常不好的店面要出售，正好你的一个外地朋友急着想在你所在的城市找一间店面，你会不会把你的店卖给他（她）?（ ）

A、肯定卖，并且不告诉他（她）这里地不好

B、先卖给他（她），然后再告诉他（她）这里地段不好

C、如实告诉他（她）地段非常不好，让他（她）自己决定

D、告诉他（她）这里的地段稍微有点不好，让他（她）自己决定

25、单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（ ）。

A、不捐 B、尽力捐献 C、捐一点 D、看别人捐多少再说

第二部分 理论知识

（26-125题，共100道题，满分为100分）

一、判断题：（26-45题，每题1分，共20分。对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上将“A”涂黑，错误的在答题卡上将“B”涂黑）

26、作为能量来源的三大营养素主要是碳水化合物、蛋白质、矿物质。

27、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较高，因此谷类蛋白质生物学价值超过动物性蛋白质。

28、洗好的蔬菜放置时间不宜过长，烹调时要尽可能做到急火快炒。

29、蛋类是营养价值很高，味道鲜美的食品，吃得越多越好。

30、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。

31、味精是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

32、黄曲霉素可溶解于氯仿、乙醇及水中。

33、膳食中缺少维生素E可引起缺铁性贫血。

34、天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。

35、缺腆对大脑神经造成不可逆的损害。

36、老年人应选择易消化的食物，但食物不宜过精，应强调粗细搭配。

37、糖吸收的主要部位是小肠的回肠。

38、孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

39、婴儿必需的而又容易缺乏的德矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。

40、食用过多刚腌制不久的蔬菜时，会诱发亚硝酸盐中毒表现。

41、日本神通川流域的“骨痛病”主要是由于铅污染造成的一种典型的公害病。

42、糖尿病具有遗传性，中国人属于II型糖尿病的易患人群。

43、DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

44、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。

45、《中华人民共和国食品卫生法》是唯一的一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。

二、单项选择题：（46-95题，每题1分，共50分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）

46、钠是人体不可缺少的常量元素，下列生理功能何者不是钠的生理功能?

A、调节体内水分与渗透压 B、维持酸碱平衡

C、增强神经肌肉兴奋性 D、维搏，心肌的正常功能

47、下列营养素中何者可在体内蓄积以至对机体产生有害影响。

A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素B2

48、人体维生素B6缺乏易患哪种营养性疾病?

A、脚气病 B、坏血病 C、脂溢性皮炎 D、干眼病

49、下列有关蛋白质的消化、吸收和代谢的描述不正确的是：

A、蛋白质未经消化不易吸收 B、食物蛋白质的消化从胃开始

C、蛋白质大分子和多肤不能被直接吸收 D、氨基酸分解代谢最主要是脱氨基作用

50、下列哪项不是碳水化合物的主要生理功能。

A、提供能量 B、构成机体组分

C、对脂肪代谢的调节作用 D、促进蛋白质合成作用

51、哪种元素参与胃液中胃酸的形成，促进维生素B12和铁的吸收?

A、氯 B、钙 C、镁 D、磷

52、人体缺锌时人易出现哪种症状。

A、败血症 B、皮肤伤口愈合不良 C、坏血病 D、甲状腺肿大

53、具有“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）的病人可能缺乏下列哪种维生素?

A、VA B、VD C、VB2 D、烟酸

54、铁过载损伤的主要靶器官是：

A、直肠 B、肝脏 C、肺 D、结肠

55、关于沙门菌食物中毒描述不正确的是：

A、沙门菌是外毒素 B、沙门菌是细菌

C、沙门菌繁殖的最适宜温度为37℃ D、沙门菌耐高温

56、不同蔬菜富含重金属的能力大小是：

A、菜叶根茎瓜类茄果类豆类 B、瓜类茄果类豆类菜叶根茎

C、豆类菜叶根塞瓜类茄果类 D、茄果类豆类瓜类根茎菜叶

57、抗生素残留的最大潜在危险是：

A、产生细菌耐药性，而难以有效控制 B、使人产生抗生素过敏

C、使人产生抗生素慢性中毒 D、影响人体的免疫力

58、营养补充剂一般不包括下列哪类营养素?

A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、碳水化合物

59、人体通过日照，皮肤中会产生哪种维生素：

A、维生素A B、维生素D C、维生素B D、维生素K

60、关于脂肪的消化与吸收，下列哪项是错误的.

A、自口腔开始 B、小肠是主要消化场地

C、可直接被吸收 D、最终被肝脏吸收

61、中国居民平衡膳食宝塔中油脂类处于最高层，每天摄入量应不超过多少克?

A、20g B、25g C、30g D、40g

62、目前冷藏是食品保存常用和有效的方法，下列哪项不是冷藏保存的原理?

A、冷藏能降低新鲜食物的生命活动 B、冷藏能抑制微生物生长

C、冷藏能杀死微生物 D、冷藏能减缓微生物的代谢

63、乳糖不耐受人群可以选择的奶制品是：

A、炼乳 B、酸奶 C、消毒乳 D、冰淇淋

64、下列因素中能促进铁吸收的因素是：

A、植酸 B、蘸糖 C、膳食纤维 D、乳糖

65、保存蔬菜中维生素的有效措施是：

A、先切后洗 B、现切现炒 C、凉拌加酒 D、小火慢煨

66、下列哪种食品的锌含量最高：

A、蛋类 B、鱼类 C、乳及乳制品 D、牡蛎

67、我国学生缺铁性盆血患病率较高的主要原因是什么?

A、膳食摄入铁量不够 B、膳食中铁吸收率低

C、机体需要量增多 D、机体排泄量增多

68、谷类的碳水化合物主要为：

A、淀粉 B、糊精 C、戊聚糖 D、葡萄糖

69、下列哪种烹调方法营养素损失较少。

A、焖饭 B、水捞饭 C、加碱煮稀饭 D、炸油条

70、婴儿膳食中容易缺乏的矿物质有：

A、钙、铁、锌、碘 B、钙、磷、锌、碘

C、钙、铁、锌、锰 D、钙、铁、钴、碘

71、下列食物中哪种为成酸性食物。

A、苹果 B、蔗糖 C、柑桔 D、瘦猪肉

72、某患者自述牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，可能与哪种营养素缺乏有关。

A、维生素K B、维生素A C、维生素E D、维生素C

73、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是：

A、铁 B、锌 C、硒 D、核黄素

74、只能在植物中合成的维生素是：

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E

75、大米蛋白质的第一限制氨基酸为：

A、赖氨酸 B、苏氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸

76、孕妇在孕期碘摄入不足或缺乏，易生出（ ）。

A、克汀病儿 B、兔唇儿 C、神经管畸形儿 D、低出生体重儿

77、中国居民平衡膳食宝塔中油脂类处于最高层，每天摄入量应不超过多少克?

A、20g B、25g C、30g D、40g

78、谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含有丰富的（ ），有重要的营养意义。

A、蛋白质 B、B族维生素 C、碳水化合物 D、胚芽油

79、有人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻，常见的原因是：

A、牛奶受到细菌污染 B、可能是喝得太多

C、肠内缺乏消化乳糖的酶 D、牛奶含钙很高

80、广泛小肠切除病人，术后早期采用完全（ ）营养。

A、肠内 B、口服进食 C、肠外 D、药膳

81、下列哪种蔬菜含胡萝卡素最为丰富：

A、深色的叶类蔬菜 B、浅色的茎类蔬菜

C、深色的茎类蔬菜 D、浅色的叶类蔬菜

82、婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适宜?

A、2-3 B、4-6 C、6-8 D、12

83、类秋水仙碱是一种有毒生物碱，主要存在下列哪种食物中：

A、新鲜黄花菜 B、四季豆 C、发芽马铃薯 D、秋茄

84、大量流行病学研究表明，膳食中哪种成分的摄入量与冠心病的发病率呈负相关：

A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、膳食纤维

85、花生四烯酸的英文缩写是：

A、EPA B、DHA C、PEA D、ARA

86、以下哪种食物蛋白质不属优质蛋白质：

A、蛋类蛋白质 B、肉类蛋白质 C、大豆蛋白质 D、大米蛋白质

87、一个摄入能量2000千卡的正常人，膳食中维生素B2的摄入量应不少于：

A、0.5毫克 B、0.75毫克 C、1毫克 D、5毫克

88、对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对哪种营养素的影响较大?

A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、B族维生素

89、以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是：

A、油炸 B、烧烤 C、炒 D、炖

90、血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是：

A、主食 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肉及内脏

91、将大豆、谷类、牛肉、牛奶的食物蛋白按质量高低排序（ ）。

A、牛肉牛奶大豆谷类 B、大豆谷类牛奶牛肉

C、谷类大豆牛肉牛奶 D、牛奶牛肉大豆谷类

92、2000年我国DRIs中建议乳母每日膳食蛋白质摄入量增加多少，且其中一部分应为优质蛋白质?

A、l0g B、20g C、30g D、40g

93、健康人群每日摄入多少食盐即可完全满足机体对铀的需要?

A、2g B、4g C、6g D、8g

94、急性肾小球肾炎营养治疗宜采用下列哪种饮食?

A、高蛋白 B、低碳水化物 C、低蛋白 D、低脂肪

95、痛风症急性发作时，要积极控制下列哪种外源性物质的摄入，以减少尿酸的来源。A、可可碱 B、咖啡因 C、茶叶碱 D、嘌呤

三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）

96、营养素中促进生长与组织修复的主要包括：

A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、碳水化合物 E、维生素

97、关于淀粉，下列哪些说法正确的是：

A、是人类的主要食物 B、细分直链、支链与糖原三种类型

C、存在谷类、根茎类等植物中 D、由果糖聚合而成

98、关于蛋白质的生理功能，下列哪些说法正确的是：

A、构成身体组织 B、维持体温 C、调节生理功能 D、供给能量

99、膳食纤维的主要特征：

A、吸水 B、合成有机化合物 C、粘滞 D、细菌发酵 E、阳离子交换

100、藻类食物的营养特点包括：

A、富含可利用碳水化物 B、富含钙、腆、硒

C、富含膳食纤维 D、脂肪含量低

101、下列哪些是坚果的营养特点。

A、蛋白质含量较高 B、富含不饱和脂肪酸

C、富含钾镁磷钙铁等矿物质 D、富含维生素A、D

102、鱼类食物具有的营养特点是：

A、蛋白质质量高 B、脂肪中含有ω-3脂肪酸

C、富含膳食纤维 D、钙磷含量丰富

103、酱油中的主要营养物质有：

A、蛋白胨、肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类

104、下列关于食盐说法正确的是：

A、甜咸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要高

B、甜咸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要低

C、咸酸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要高

D、咸酸两味的食品中，食盐的浓度比感觉的要低

105、以下属于中国居民平衡膳食宝塔内容的是：

A、谷类300-500g B、蔬菜300-500g，水果100-200g

C、蛋类300-500g D、奶类及奶制品300--500g

106、关于乳糖，下列哪些是正确的：

A、乳糖是一种双糖 B、存在乳类食物中

C、可直接吸收进入血液 D、少数人可发生乳糖不耐受现象

107、下列关于哺乳期的膳食说法正确的是：

A、食物种类齐全多样化 B、充足的优质蛋白质 C、多食含铁丰富的食品

D、饮食清淡、少盐 E、多吃蔬菜和水果

108、高纤维膳食的适用范围是：

A、肥胖症 B、高血压病人 C、高脂血症 D、糖尿病

109、食品腐败变质的控制措施有：

A、低温 B、高温灭菌防腐 C、脱水与干燥 D、提高渗透压 E、辐照

110、下列关于有毒金属污染说法正确的是：

A、可能是在食品生产加工过程中污染 B、金属汞很少由胃肠道吸收

C、铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统 D、有机砷的毒性大于无机砷

111、甲醇中毒可造成哪些损害。

A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒

D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状

112、关于聚氯乙烯的说法正确的是：

A、PVC本身无毒 B、氯乙烯在体内可与DNA结合产生毒性

C、透明度高，易分解和老化 D、乙炔法生产的毒性比乙烯法生产的毒性高

E、PVC成型品中使用的增塑剂毒性大

113、矿物质的主要生理功能是：

A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性

D、提供能量 E、参与酶的激活

114、与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是：

A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12 E、铁

115、婴儿辅食添加原则有哪些?

A、食物品种齐全多样化 B、逐步适应 C、由稀到稠

D、由少到多 E、因人而异

116、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是：

A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生 C、抗病毒损伤肝脏

D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏

117、关于有毒动植物中毒说法正确的有：

A、河豚毒素是一种神经毒 B、引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类

C、发芽马铃薯中毒的有毒成分是植物血凝素 D、四季豆中毒的有毒成分是龙葵素118、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现哪些现象。

A、基础代谢降低 B、儿童生长发育停滞 C、成人消瘦，工作能力下降

D、心脑血管病危险性增加 E、能量代谢达到新的低水平上的平衡

119、有关应用DRIs说法正确的是：

A、不宜用AI来评估群体摄入量 B、不宜用平均摄入量来评估人群摄入量

C、不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 D、不宜用UL来评估群体摄入量

120、钙的主要生理功能是：

A、是构成骨骼和牙齿的主要成分 B、维持神经肌肉的兴奋性

C、其他功能包括：如参与血液凝固过程，酶的激活，激素的分泌等

D、调节体内酸碱平衡

121、腆的主要生理功能有：

A、参与能量代谢 B、促进代谢和生长发育 C、促进机体免疫功能

D、垂体激素作用 E、促进神经系统发育

l22、保健食品的基本特征包括：

A、具有保健功能 B、不是药品，不以治疗为目的

C、无毒副作用，可以长期食用 D、只能在医师指导下使用

l23、维生素D的生理功能主要有：

A、维持正常视觉 B、促进骨组织的钙化

C、促进肾小管对钙、磷的重吸收 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用

124、能调和药性的食物是：

A、大枣 B、生姜 C、葡萄 D、甘草

125、关于食物特殊动力作用，下列哪些表述是正确的：

A、是由于摄食引起的额外能量消耗 B、混合食物平均消耗相当于摄入量的10%

C、蛋白质食物消耗约占摄入量的30% D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低的

一、综合应用题：[本题20分]

1、如何合理利用大豆类食物（10分）

2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要，为其提供膳食指南。（10分）

二、食谱编制题：[本题20分]

根据孕妇的生理特点和营养需要，利用下列食物，为怀孕末期的妇女（7-9月）编制一日食谱，要求写出一日三餐各种食物用量，但不需要写出计算过程。

牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。

三、应用计算题：[本题30分]

1、根据人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量，计算出面粉和大米各种必需氨基酸的AAS（氨基酸评分值），确定面粉和大米蛋白质的AAS，并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。（15分）

人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量（mg/g）见下表

名称 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋、胱氨酸 笨丙、酷氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸

面粉 42 70 20 31 79 28 42 11

大米 52 82 32 30 50 38 62 13

人体 40 70 55 35 60 40 50 10

2、已知下列食谱含脂肪63.7克碳水化合物301.8克，请计算其蛋白质含量，分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，然后，计算总能量，并评价该食谱的蛋白质和总能量是否满足一个从事中等体力劳动的40岁女子的需要。

大米200克；挂面125克；小白菜250克，西红柿150克；苹果150克，橘子150克，鸡肉30克，猪肉33克，带鱼75克，鸡蛋40克，牛奶300克，豆腐40克，菜籽油28克。

四、案例分析题: [本题30分]

案例分析题1：（15分）

根据自诉和检查得知，该哺乳妇女有下列表现，腰酸腿痛，位置不确定，活动后加重，肌无力，行动不便，骨骼压痛，偶有手足痉挛抽搐，骨盆变形，低血钙、低血磷。根据上述情况，请回答下列问题：

（1）该妇女得了什么病?是由什么引起的?（4分）

（2）可能原因有哪些?（5分）

（3）如何营养防治?（6分〉

案例分析题2：（15分）

根据自诉和检查得知，某喜欢喝酒的男士有下列体征，眼球结膜充血，睑缘发炎、咽喉发炎、疼痛，口角裂纹、发炎。多处脂液性皮炎，阴囊湿疹样皮炎，地图舌。口服维生素Bl和B2各5mg，4小时从尿液中排出的量分别为250μg和350μg。

请根据上述情况回答下列问题：

（l）该病是由什么引起的'?（3分）

（2）可能原因有哪些?（6分）

（3）如何营养防治?（6分）

跪求两道公共营养师题目的答案啊！！在线等啊！！！！

1、蛋白质提供的能量：1800*15%=270KCAL；

蛋白质质量：270/4=67.5g；

已知100g鸡蛋提供蛋白质13.3g，所以需要鸡蛋的个数为：67.5/13.3*100/50=10.14个，约等于10个鸡蛋。（一个鸡蛋重50g）

2、BC