本文目录一览：

• 1、食堂菜谱价格表格
• 2、食堂月末结账表格的制作
• 3、公司管饭，食堂每个月买菜款怎么记账？
• 4、谁有饭店用的流水账模板，我主要是买菜和日常支出记录，以及酒店收支明细模板

食堂菜谱价格表格

餐饮成本控制是作为餐饮负责人最为关心的核心问题，在现代餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮早已进入微利时代，稍有不慎就会造成亏损，这促使餐饮职业经理人不仅要懂得经营策划及日常管理，更要懂得利用财务数据对本部门的经营状况进行分析，甚至还要让手下的管理人员对成本数据产生一定的敏感度，经常将同期成本拿出来对比，找出成本增减原因，有针对性地开展工作，将成本控制到最低限度。

一套用表格控制餐饮成本的管理办法，细致而且实用，下面介绍几张比较关键的表格。

附表1食堂一个月买菜记账明细表格：《厨房部成本明细表》（Excel表格）

此表是根据本酒店厨房的实际操作情况填写的一张明细表。

1、分类食堂一个月买菜记账明细表格：

自购菜--指酒店内部采购用现金购进原料的总金额。

供货菜--指供货商按申购单所供原料的总金额，是按月结算的（包括肉类、禽蛋类、鱼类、特菜类等）

干货调料--指干制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总金额。

食用油--指色拉油、花生油、芝麻油等的总金额。

燃料--柴油或液化气等的总金额。

其它--指厨房部使用的洗洁精等一次耗品的总金额。

2、根据原料的种类不同，每种原料都采用竞标形式从4-5名供货商中选出出价最低的两个，由供货商报价，酒店调价组核定后统一执行，两个供货商隔日一轮，交替供货。选用两名供货商有个好处：一般来讲供货商都是在竞标时报价很低，中标后很快就会提出涨价，而我们选的是两个异地供货商，彼此不认识，如果其中一方提出涨价而另一方没提，那就不予理睬，如果双方都提了，调价组会先做市场调查，根据价格波动的情况分种类定期调整。

3、此表由厨师长填写，每日下班前，厨师长将当日的出库单审核后分类型汇总填写好，第二天一早交部门经理参照销售收入进行分析。

目的：通过这张表可了解当日厨房各种成本消耗情况，可即时控制，并可了解月成本总额，将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收入情况相对照，可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间，如果低于45%，毛利过高，肯定会得罪客人，如果超过50%，则毛利太低，肯定是其中某项成本超支，需要一一排查，例如，有一次成本率偏高，经排查后菜金、食用油、洗洁精等支出均正常，那就只剩下干货调料一项，经过调查，原来当天接了一单宴席，有位刚来的师傅是用高档调料（比如李锦记的复合酱料、鸡汁等）制作宴席菜的，而宴席本身利润比较薄（一般都是打七几折），使用高档调料必然要增加成本，从这件事后，厨房中规定：制作宴席菜品，任何人都不允许使用粤菜调料，而应以当地家常口味的调料如豆瓣酱、盐、味精等为主。另外，厨房中对用油量也会有个平均数加以控制，散客和宴席也是有区别的，宴席中的1000元收入使用色拉油10斤左右属于正常，散客则可以多一些。

附表2：《餐饮部月成本明细对照表》：

附表2是部门运作与酒店财务相结合的成本汇总，也可反映销售收入情况。

1、月总收入是根据《销售日报表》与《销售动态统计表》而得来的，由吧台记账员填写。

2、《月成本明细对照表》由财务人员填写后交给餐饮部负责人进行分析。

3、各种费用根据各档口出库单、外欠账结算单等分类填写完整。

4、占费用比例指占总费用比例，占收入比例指占总收入比例。

目的：通过各种费用的增减情况，可与上个月相比较，比如3月、4月的收入相当，而办公费和洗洁精成本有增加，那就要追查出原因，如果有主观因素，就要在下个月加以改进。

食堂月末结账表格的制作

1、食堂月末结账表格的制作内容包括：上月结存（现金、存货）、本月收入、本月支出、月末结存（现金、存货）、本月盈亏额。

2、本月盈亏额=本月收入、本月支出、

公司管饭，食堂每个月买菜款怎么记账？

每月买菜款食堂一个月买菜记账明细表格，记入“管理费用--福利费”或“应付福利费”科目。月底时还需要提取所得税食堂一个月买菜记账明细表格，计入应交税费——所得税科目之中。等到月末食堂一个月买菜记账明细表格的时候结转利润，借：本年利润 贷：应交税费——所得税。等到下个月的时候需要缴纳相关的税金，贷银行存款。

拓展资料：

福利费的开支范围，国家是有明文规定的，主要应用于职工生活困难补助、职工医药费、职工工伤赴外地就医路费以及企业福利部门的各项开支等。

福利部门主要包括：医务室、托儿所、幼儿园。紧扣“企业用于职工个人的福利”主题。不包括职工集体福利设施购建支出（比如建盖医务室、托儿所、幼儿园的支出，这项支出列在“盈余公积”账户）；

有一些政策性的福利，如烤火费、某些岗位的劳动保护费等以及“为职工缴纳的医疗保险金”与“养老保险”、“?失业保险”、“工伤保险”一道计入“管理费用”。

本年利润结转方法（账结法和表结法） （根据会计制度，可以每月结转损益科目，也可以每月不结转，待年底时一次性结转。

每月结转的方法叫做“账结法”，年底一次性结转的方法叫做“表结法”。）表结法下，各损益类账户每月月末只需结计出本月发生额和月末累计余额，不结转到“年利润”账户，只有在年末时才将全年累计余额转入“本年利润”账户。

但每月月末要将损益类账户的本月发生额合计数填入利润表的本月数栏，同时将本月末累计余额填入利润表的本年累计数栏，通过利润表计算反映各期的利润(或亏损)。

表结法下，年中损益类账户无需结转入“本年利润”账户，从而减少食堂一个月买菜记账明细表格了转账环节和工作量，同时并不影响利润表的编制及有关损益指标的利用。

账结法下，每月月末均需编制转账凭证，将在账上结计出的各损益类账户的余额转入“本年利润”科目。

结转后“本年利润”科目的本月合计数反映当月实现的利润或发生的亏损，“本年利润”科目的本年累计数反映本年累计实现的利润或发生的亏损。

账结法在各月均可通过“本年利润”科目提供当月及本年累计的利润(或亏损)额，但增加了转账环节和工作量。

谁有饭店用的流水账模板，我主要是买菜和日常支出记录，以及酒店收支明细模板

打开电脑，在电脑的网页里下载“流水账2018年度-支出分类”；

文件大小：606K；

该文件已经过百度安全检测,可以放心下载，下载后即可使用。

一、收支明细表：

是反映企业多项主营业务的收入、成本、费用、税金及附加，利润情况的会计报表；

该表对分析企业经营成果的形成，判断企业获利能力的大小及作出以后年度的盈利预测等都有很大的帮助；

表中各栏数据可根据相关账户中的资料填制。

二、收支明细表的编制说明：

本表反映企业各项主营业务的收入、成本、费用、税金及附加，以及实现利润的情况；

主营业务收支明细表的填报范围，由企业根据实际情况自行决定，并相应在各项目中填列；

本表各项目应根据主营业务收入、主营业务成本、主营业务费用、主营业务税金及附加值、其他业务收入、其他业务支出"等科目的记录分析计算填列。