本文目录一览：

• 1、关于食堂菜品的成本计算？
• 2、食堂成本核算方法和公式是什么？
• 3、食堂成本核算方法和公式
• 4、食堂成本核算
• 5、急需食堂《成本消耗明细表》？谢谢支持

关于食堂菜品的成本计算？

怎么样控制成本 就要成本核算 开始，厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。下面我们来学习下成本核算的各个公式。

毛利率是：

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。

菜品的成本指的是什么：

菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

净料率指的是什么：

菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：

净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一）

比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。

净料重量=毛料重量×净料率（公式二）

净料单价=毛料单价/净料率（公式三）

食堂成本核算方法和公式是什么？

食堂成本食堂成本核算表的核算方法主要是从食堂食堂成本核算表的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现食堂成本核算表，具体有五个方面食堂成本核算表：

第一点食堂成本核算表：每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

第二点：编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

第三点：对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算，具体有库房领用、直入厨房、 内部调拨、酒店请客。

第四点：每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确。

第五点： 编制“食品成本日报表”， 根据当月食品成本情况，写分析报告，并将月报告分送账务部核算当月食堂成本。

食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：

①成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))

②毛利率=加成率/(1+加成率)

③加成率=毛利率/(1-毛利率)  

④原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

⑤毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。

⑦净料单价=净料价值/净料数量

⑧净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

成本核算是指将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。成本核算通常以会计核算为基础，以货币为计算单位。成本核算是成本管理的重要组成部分，对于企业的成本预测和企业的经营决策等存在直接影响。

进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。

食堂成本核算方法和公式

食堂成本的核算方法主要是从食堂的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现，具体有五个方面：

第一点：每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

第二点：编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

第三点：对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算，具体有库房领用、直入厨房、 内部调拨、酒店请客。

第四点：每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确。

第五点： 编制“食品成本日报表”， 根据当月食品成本情况，写分析报告，并将月报告分送账务部核算当月食堂成本。

食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：

①成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))

②毛利率=加成率/(1+加成率)

③加成率=毛利率/(1-毛利率)  

④原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

⑤毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。

⑦净料单价=净料价值/净料数量

⑧净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

成本核算是指将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。成本核算通常以会计核算为基础，以货币为计算单位。成本核算是成本管理的重要组成部分，对于企业的成本预测和企业的经营决策等存在直接影响。

进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。

食堂成本核算

食堂成本不含（人工、水电费）？成本包含（材料、费用）这两项按实际的计算，至于人工与水电费这也是会有发生的，虽然你说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。估也要估一个数据进去核算。

急需食堂《成本消耗明细表》？谢谢支持

2、材料成本182.61万元食堂成本核算表，材料成材成本64.53%。共分粮、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种食堂成本核算表，其日、月年消耗定额见《成本消耗明细表》。

3、燃料27.36万元。燃料费率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元食堂成本核算表；水电月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月为8963元，月耗为27363元，三种燃料年耗为27.36万元。

4、工资27.29万元，费率为9.63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450—600元；食堂主厨400—500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27.29元，详见《工资及定员明细表》。

5、校方收回投资（包括管理费）21.80万元，费率为7.69%，其中食堂成本核算表：收回投资20万元，食堂管理费1.8万元。

6、企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》。

7、经营者利润3.92万元，营业收入－材料成本－燃料－工资－校方收回投资－企业管理费＝283.40－182.61－27.36－27.29－21.80－20.42＝3.92万元。

按简易核算：总收入－总成本＝利润，即：283.40－279.48＝3.92万元。计算成本率为98.72%，利润率1.28%。