本文目录一览：

• 1、食堂采购采购档案怎么做
• 2、哪些食物饭店一盘48元，在家成本不到5元，出锅太香了呢？
• 3、食堂菜谱价格表格
• 4、2021年单位食堂100人食材三荤二素午餐成本多少

食堂采购采购档案怎么做

食堂采购档案分两块：

1、食材的采购消耗报表，食材的采购消耗报表包括食材名称、数量、单位、单价、总价、进货量、消耗量、库存；

建立食材采购消耗报表

2、食材采购的备用金与报账，备用金：申请备用金的日期、金额、支出明细、结余，报账：日期、报账金额、报账依据（采购单和发票）；

申请备用金与报账

总结：食堂采购档案，通常是记录食材进量、消耗量与库存之间的关系，同时反应出采购金额额额来源与去向即可。

如有采购其他问题可私信，也可追问，知无不言！以上来自从事采购工作10年的老同志，期间兼职采购过一年的食材，字字手码，望采纳。

哪些食物饭店一盘48元，在家成本不到5元，出锅太香了呢？

【菠菜卷】

要准备食材：菠菜、红萝卜、细葱、生鸡蛋、食盐、生抽酱油、白胡椒粉、水淀粉、豆油皮、小麦面粉、蒜头、辣椒面、细辣椒粉、芝麻具体方法过程如下所示：1.先擦拭菠菜，菠菜的根蒂里隐没着一些细泥，难以清理掉，洗的时候一定要多留意一下，避免有土壤并没有清理干净。随后，将洗净菠菜切段儿，长短保持在两公分左右就能。然后给菠菜绰水，菠菜里面含有盐酸，不绰水的话就会危害口味，但绰水的时间也不宜过多，要不然菠菜很快被煮软了，口味也不脆爽了。2.将红萝卜清洗切成丝之后也焯一下水，先把锅里的水烧开，然后将切成小块的胡萝卜丝装进去，时长不宜过多，大约一分钟上下就可以使用漏勺捞起来了。期内，还记得拿勺子勤加滚动，这样可以让胡萝卜丝遇热更为匀称，焯好水时把他和菠菜一起放到碗里预留。

3.取两个鸡蛋，脱壳后倒进空碗中，拿筷子充足搅匀后，倒进配有菠菜和胡萝卜丝的碗中。继续拿筷子将碗里食材充足拌匀，促使蛋液可以最大限度地粘在菠菜和胡萝卜丝表面。4.给碗里的菠菜调料，先把切成小块的葱段加上，再倒入一勺食盐、二勺生抽酱油、少许白胡椒粉，再将调味品与食物充足翻拌。以后，添加两勺子水淀粉、一大勺小麦面粉，再度拌匀，搅拌均匀后放在一旁预备。5.将备好二张豆油皮，放进空碗中，用热水烫洗一下，大约不上两分钟就可以将豆油皮从水里取下来啦。6.将豆油皮铺平在案板上，把拌好一点的菠菜红萝卜放置豆油皮上，匀称铺平。最终，从一头把它渐渐地翻卷，尽量卷得紧致一些，那样切得情况下不适合散去。

7.锅铺上上一层沙布，把豆皮卷装进去，盖上盖，等水烧开了再蒸十分钟左右。8.调料汁，取一个空碗，将切成小块的蒜泥和葱段装进去，再倒入一勺辣椒面、一勺细辣椒粉、一勺芝麻。以后，浇上滚烫的滚油，让芬芳和辛辣食物得到释放出来。随后拿勺子边加边拌和，使之遇热匀称。最终，再倒入一小勺食用盐、适量生抽酱油，再次拌匀，令人食欲大动调料汁就调好。9.将蒸好的豆皮卷取出来放凉后，用刀将其切割成一公分左右的厚度一小块。整个切完后，就能摆盘享受啦。

食堂菜谱价格表格

餐饮成本控制是作为餐饮负责人最为关心的核心问题，在现代餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮早已进入微利时代，稍有不慎就会造成亏损，这促使餐饮职业经理人不仅要懂得经营策划及日常管理，更要懂得利用财务数据对本部门的经营状况进行分析，甚至还要让手下的管理人员对成本数据产生一定的敏感度，经常将同期成本拿出来对比，找出成本增减原因，有针对性地开展工作，将成本控制到最低限度。

一套用表格控制餐饮成本的管理办法，细致而且实用，下面介绍几张比较关键的表格。

附表1：《厨房部成本明细表》（Excel表格）

此表是根据本酒店厨房的实际操作情况填写的一张明细表。

1、分类：

自购菜--指酒店内部采购用现金购进原料的总金额。

供货菜--指供货商按申购单所供原料的总金额，是按月结算的（包括肉类、禽蛋类、鱼类、特菜类等）

干货调料--指干制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总金额。

食用油--指色拉油、花生油、芝麻油等的总金额。

燃料--柴油或液化气等的总金额。

其它--指厨房部使用的洗洁精等一次耗品的总金额。

2、根据原料的种类不同，每种原料都采用竞标形式从4-5名供货商中选出出价最低的两个，由供货商报价，酒店调价组核定后统一执行，两个供货商隔日一轮，交替供货。选用两名供货商有个好处：一般来讲供货商都是在竞标时报价很低，中标后很快就会提出涨价，而我们选的是两个异地供货商，彼此不认识，如果其中一方提出涨价而另一方没提，那就不予理睬，如果双方都提了，调价组会先做市场调查，根据价格波动的情况分种类定期调整。

3、此表由厨师长填写，每日下班前，厨师长将当日的出库单审核后分类型汇总填写好，第二天一早交部门经理参照销售收入进行分析。

目的：通过这张表可了解当日厨房各种成本消耗情况，可即时控制，并可了解月成本总额，将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收入情况相对照，可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间，如果低于45%，毛利过高，肯定会得罪客人，如果超过50%，则毛利太低，肯定是其中某项成本超支，需要一一排查，例如，有一次成本率偏高，经排查后菜金、食用油、洗洁精等支出均正常，那就只剩下干货调料一项，经过调查，原来当天接了一单宴席，有位刚来的师傅是用高档调料（比如李锦记的复合酱料、鸡汁等）制作宴席菜的，而宴席本身利润比较薄（一般都是打七几折），使用高档调料必然要增加成本，从这件事后，厨房中规定：制作宴席菜品，任何人都不允许使用粤菜调料，而应以当地家常口味的调料如豆瓣酱、盐、味精等为主。另外，厨房中对用油量也会有个平均数加以控制，散客和宴席也是有区别的，宴席中的1000元收入使用色拉油10斤左右属于正常，散客则可以多一些。

附表2：《餐饮部月成本明细对照表》：

附表2是部门运作与酒店财务相结合的成本汇总，也可反映销售收入情况。

1、月总收入是根据《销售日报表》与《销售动态统计表》而得来的，由吧台记账员填写。

2、《月成本明细对照表》由财务人员填写后交给餐饮部负责人进行分析。

3、各种费用根据各档口出库单、外欠账结算单等分类填写完整。

4、占费用比例指占总费用比例，占收入比例指占总收入比例。

目的：通过各种费用的增减情况，可与上个月相比较，比如3月、4月的收入相当，而办公费和洗洁精成本有增加，那就要追查出原因，如果有主观因素，就要在下个月加以改进。

2021年单位食堂100人食材三荤二素午餐成本多少

400块钱左右食堂采购食材报价表，具体看食堂采购食材报价表你当地食堂采购食材报价表的物价食堂采购食材报价表了。

食堂（mess hall;dining room;canteen）是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。

基本含义

食堂最早起源于1958年夏秋之间食堂采购食材报价表，当时被称作为“公共食堂”，由政府组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很“兴旺”。

食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。一般的食堂也提供风扇或者空调。