本文目录一览：

• 1、食堂成本核算方法和公式
• 2、承包大学一整个食堂的承包费用一般是怎么收取的
• 3、承包饭堂怎么分析成本和如何经营
• 4、承包学校饭堂要多少钱？

食堂成本核算方法和公式

一、食堂成本不含（人工、水电费），成本包含（材料、费用）这两项按实际的计算，至于人工与水电费这也是会有发生的，虽然说不需要核算，但是计算准确的成本这两项是要加进去的。

二、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：

1、成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))   

2、毛利率=加成率/(1+加成率)

3、加成率=毛利率/(1-毛利率)    

4、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

5、毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。

7、净料单价=净料价值/净料数量

8、净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

三、进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。

扩展资料：

一、核算方法

1、正确划分各种费用支出的界限，如收益支出与资本支出、营业外支出的界限，产品生产成本与期间费用的界限，本期产品成本和下期产品成本的界限，不同产品成本的界限，在产品和产成品成本的界限等。

2、认真执行成本开支的有关法规规定，按成本开支范围处理费用的列支。

3、做好成本核算的基础工作，包括：建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程；制定工时、材料的消耗定额，加强定额管理；建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度；制订内部结算价格和内部结算制度。

4、根据企业的生产特点和管理要求，选择适当的成本计算方法，确定成本计算对象、费用的归集与计入产品成本的程序、成本计算期、产品成本在产成品与在产品之间的划分方法等。方法有品种法、分批法和分步法，此外还有分类法、定额法等多种。

二、核算要点

1、确定成本核算的目的。成本核算有多种目的，如存货计价、计算销售成本和确定收益；成本决策和成本控制；产品定价等。

2、确定成本核算的对象。不同核算目的决定了对象的多样化。如以各种、各批、各生产步骤产品作为对象，计算产品的总成本和单位成本；以各个责任单位为对象，计算责任成本等。

3、确定成本核算的内容。成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。费用归集分配要求，首先必须确定成本开支的范围，明确各种费用支出的界限，对于不应计入产品成本的予以剔除；

然后测定和记录所积累的成本数据，按照一定程序进行归集，采用一个标准在各个成本核算对象间进行分配，以汇总所耗用的费用总数。

产品成本计算就是按照成本计算对象，把汇总的费用进行分配，计算出各个对象的总成本和单位成本。

在工业企业，由于一个企业往往生产多种产品，而且月末通常存在在产品，因此还要将生产过程的费用在各种产品之间、产成品和在产品之间进行分配，以求得各种产成品的总成本和单位成本。

参考资料来源：百度百科-成本核算

承包大学一整个食堂的承包费用一般是怎么收取的

水费，电费，刚开始不号估算，先把后厨跟服务员计算了在估计以后的，你先看下你这食堂有几个档口就是有几个卖饭菜的地方，一个就一个厨师，有几个你就算几个厨师的工资，至于服务人员由你定，工资也由你定，所以大概一个月的成本你因会算了

我理解为应是你从别人（第三方）手中转包（bao）过来所付的费用，现在行情大致要10000~15000（指报餐/自由餐不能这样算）。如果有需要付房租的话，一定是你自己每个月另外支付了，但工厂本身有场地，应不用付这方面的费用，水电费厂方不出的话一定是你自己的啦 。

承包

“承包”准确的说应是“ 承包经营管理”，是指企业与承包者间订立承包经营合同，将企业的“经营管理权”全部或部分在一定期限内交给承包者，由承包者对企业进行经营管理，并承担 经营风险及获取企业收益的行为。

承包饭堂怎么分析成本和如何经营

员工餐厅成本，包括人员工资，煤气水电，设备折旧，物料耗用及一些低值易耗品的使用．这些数据都有数据和表数，你可以准确计算．当然这些成本是与真正账务处理的成本是不一样的，每天或是每周或你设置的每一个时间段内要对成本进行一下结算，时时掌握

餐饮类成本最大的就是原材料的部分．通过某一时间段的原材料消耗可以计算出你实际的营业成本和净利润是多少．也可以通过成本这部分控制用效的控制厨师的用料，因为员工的餐基本大部分相同，也就是厨师对每出一份餐知道大致需要用料是多少？每天实际耗用原材料和实际售卖出去的出餐量对比，你可以掌握厨师这边的情况．本来备可以出100份餐的料只出了60份，其原因是什么？就要查找了．还有就是在采购方面控制，尽量有一个好的采购部，市场寻价和更换替代品是十分必须的，但是采购和厨房是十分矛盾的部门，因为采购想采购低廉的原材料，而后厨想使用好的原材料．所以这一块需要沟通．

我只是浅谈一下，关于实际当中是非常细节的，三言两语很难说清楚

关于经营方面，你要为餐厅设立几个部门，采购部和经营部及后厨，经营部再分前厅，前台及收银员．要设一个餐厅经理负责整体餐厅工作及与公司各个部门的沟通协调及突发事件的处理，还是设立一个经理助理负责餐厅细节工作，每个岗位都要有相应的职责和工作制度．

我的QQ：40343131

邮箱：amy811109@163.com

我成功策划了沈阳新世界百货员工餐厅的工作，希望有机会相互学习

承包学校饭堂要多少钱？

每年承包饭堂如何计算成本的窗口承包费最好是不要超过16万。

首先学校不同于其承包饭堂如何计算成本他地方承包饭堂如何计算成本，因为学校有寒暑假承包饭堂如何计算成本，那么每年就只有9个月的时间承包饭堂如何计算成本，在扣除掉双休和一些重大节假日，每年在校时间可能就只有8个月左右。

一般5000人的学校会有2个食堂，我们以比较理想的状态来计算，每个食堂每顿饭都有2500人在吃。5000人的规模一般不太可能是大学，因为大学人数一般不会这么少，那么不是大学生消费能力就相对比较低，一般一天三顿饭，一个人的消费支出应该不会超过25元。

一个食堂2500的人流量，每天的营业收入差不多是2500元*25=62500元。

成本

正常一个食堂会有20个左右的窗口，这样品种才会稍微丰富一点，62500元的营业收入平均下来每个窗口差不多有3125元。

而一个窗口要3125元左右的营业收入，平均每餐要有1000元左右，那么夫妻两个人应该是可以应付得过来，没必要再请人，但是两人的工资成本也是要计算在内，按照一人3000，两人就是6000元。

还有食材、水电、设备的损耗等成本我们就按照营业额50%来计算，也就是每天这方面指出要1562元。综合算下来每个月总的支出成本是6000+1562*30=52860元。

利润

那么每个月的利润就有3125*30-52860=40890元。一年8个月的时间就有32万左右的利润，所以每年的成本费最好不要超过16万，这样辛苦一年下来还能有16万+6000*8=208000元左右的纯收入。